Japanische Messer der Marken Kasumi, Misono, Global, Kyocera und mehr
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Schärfen von hochwertigen Messern
Ganz besondere Messer brauchen auch eine ganz besondere Pflege. Ein gut gepflegtes Messer kann Sie auch bei täglichem Gebrauch ein Leben lang begleiten.
Hochwertige Messer sollten nur mit einem Schleifstein geschliffen werden. Wenn Sie ein sehr stumpfes Messer schärfen, beginnen Sie am besten mit einem Schleifstein mit einer groben Körnung, wie etwa einem 240er. Bei noch scharfen Messern können Sie direkt mit einem Stein mit 1000er Körnung beginnen. Mit einem Schleifstein mit 1000er Körnung können Sie bereits sehr gute Ergebnisse erziehlen. Wenn Sie ihr Messer weitaus schärfer machen möchten, können Sie mit Schleifsteinen mit 3000er und 8000er Körnung fortfahren. Dabei sollten Sie bei jedem Übergang zu einem feineren Stein ein etwas größeren Winkel zwischen Klinge und Stein wählen.
Der Schleifprozess ist für alle Schleifsteine identisch.
Der Schleifstein muss vor Gebrauch, je nach Art in Wasser oder dünnflüssigem Öl eingeweicht werden. Legen Sie den Schleifstein auf einen Tisch, so dass die kurze Seite des Steins parallel zur Tischkannte liegt.
Nehmen Sie das Messer dann in die rechte Hand und beginnen Sie, die rechte Seite der Klinge zu schärfen. Mit den Fingern der linken Hand können Sie leichten, gleichmäßigen Druck auf die Klinge ausüben. Es hat sich bewährt, mit der Spitze der Klinge zu beginnen. Der Schlamm, der sich während des Schleifens auf der Oberfläche des Steins bildet, sollte nicht entfernt werden. Er trägt zum Schärfungsprozess bei.
Sie werden bemerken, dass sich während des Schleifens allmählich ein Grat auf der Ihnen zugewandten Seite der Klinge aufwirft. Dieser Grat signalisiert Ihnen, dass Sie zum nächten Abschnitt der Klinge übergehen können. Achten Sie darauf, dass der Winkel zwischen Klingenrücken und Schleifstein während des Schleifens konstant bleibt und nicht zu gross ist. 15 Grad ist ein guter Richtwert.
Wenn Sie mit der rechten Seite der Klinge fertig sind und der Grat sich über die gesamte Klingenlänge erstreckt, können Sie das Messer wenden und die andere Seite schleifen. Sie sind fertig, sobald der Grat verschwunden ist.
Säubern Sie die Klinge mit fliessendem Wasser und trocknen Sie sie mit einem weichen Tuch.
Wenn Sie Hemmungen haben und befürchten, das Messer zu beschädigen, empfehlen wir Ihnen, vor dem Schleifen eines hochwertigen Messers mit einem entbehrlichen Messer zu üben. Sie werden bemerken, dass sie nach eventuellen anfänglichen Schwierigkeiten schnell ein Gefühl für das Metrial und den Schleifprozess bekommen.
Der Schleifprozess ist für alle Schleifsteine identisch.
Der Schleifstein muss vor Gebrauch, je nach Art in Wasser oder dünnflüssigem Öl eingeweicht werden. Legen Sie den Schleifstein auf einen Tisch, so dass die kurze Seite des Steins parallel zur Tischkannte liegt.
Nehmen Sie das Messer dann in die rechte Hand und beginnen Sie, die rechte Seite der Klinge zu schärfen. Mit den Fingern der linken Hand können Sie leichten, gleichmäßigen Druck auf die Klinge ausüben. Es hat sich bewährt, mit der Spitze der Klinge zu beginnen. Der Schlamm, der sich während des Schleifens auf der Oberfläche des Steins bildet, sollte nicht entfernt werden. Er trägt zum Schärfungsprozess bei.
Sie werden bemerken, dass sich während des Schleifens allmählich ein Grat auf der Ihnen zugewandten Seite der Klinge aufwirft. Dieser Grat signalisiert Ihnen, dass Sie zum nächten Abschnitt der Klinge übergehen können. Achten Sie darauf, dass der Winkel zwischen Klingenrücken und Schleifstein während des Schleifens konstant bleibt und nicht zu gross ist. 15 Grad ist ein guter Richtwert.
Wenn Sie mit der rechten Seite der Klinge fertig sind und der Grat sich über die gesamte Klingenlänge erstreckt, können Sie das Messer wenden und die andere Seite schleifen. Sie sind fertig, sobald der Grat verschwunden ist.
Säubern Sie die Klinge mit fliessendem Wasser und trocknen Sie sie mit einem weichen Tuch.
Wenn Sie Hemmungen haben und befürchten, das Messer zu beschädigen, empfehlen wir Ihnen, vor dem Schleifen eines hochwertigen Messers mit einem entbehrlichen Messer zu üben. Sie werden bemerken, dass sie nach eventuellen anfänglichen Schwierigkeiten schnell ein Gefühl für das Metrial und den Schleifprozess bekommen.
