Japanische Messer der Marken Kasumi, Misono, Global, Kyocera und mehr
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| Kasumi Messer | Misono Messer | Global Messer | Kyocera Keramik Messer | Schärfhilfen |
Beschreibung der Materialien
Hier finden Sie Informationen über die verschiedenen Materialien, die bei der Herstellung japanischer Kochmesser zum Einsatz kommen.
Stahl
Stahl ist Eisen mit einem unterschiedlich Anteil von bis zu 2% an Kohlenstoff. Die Kohlenstoffatome füllen die Zwischenräume zwischen den Eisenatomen. Dadurch können sich die Eisenatome nicht gegeneinander verschieben und der Stahl ist somit sehr viel härter. Als Faustregel gilt: je höher der Kohlenstoffanteil, deso härter und somit auch schnitthaltiger das Messer.
Damaszenerstahl
Fast jeder kennst das charakteristische Muster der Damaszenerstahl Messer oder Damaskus Messer. Beim Schmiedevorgang dieser Messer wird der Stahl bei hoher Temperatur immer wieder gefaltet. Dadurch wird gewährleistet, dass sich der Kohlenstoff gleichmäßig im Stahl verteilt und das Messer die maximal mögliche Härte erreicht. Das Ergebnis, nämlich die einzelnen Lagen des Stahls kann man deutlich in der Klinge erkennen. Damaszenerstahl Messer sind etwas ganz besonderes, für Menschen die japanische Tradition und Handwerkskunst schätzen.
Messer aus Damazenerstahl finden Sie in der Kategorie Kasumi.
Edelstahl
Edelstahl ist eine Stahllegierung mit einem Anteil von mindestens 10,5% Chrom. Kommt der Chrom der Legierung mit Sauerstoff in Verbindung, bildet sich ein dünner Schutzfilm, der das Rosten des Messers verhindert.
Edelstahl wird gerne bei der Produktion preiswerter Messer verwendet. Der Nachteil dieser Messer ist, dass die Mischung aus Eisen und Chrom Atomen nicht homogen ist. Dadurch ist es nicht möglich die Messer sehr scharf zu schleifen. Die Edelstahlmesser der Serien GLOBAL und GLOBAL-PRO von YOSHIKIN werden einer speziellen Hitzebehandlung ausgesetzt. Dadurch wird die Mischung homogenisiert. Im Ergebnis vereinen die GLOBAL Messer die Vorteile von Carbonstahl- und Edelstahlmessern. Sie sind sehr scharf und trotzdem Pflegeleicht.
Molybdänstahl
Molybdän erhöht die Abrieffestigkeit des Stahls. Somit sind Messer aus Edelstahl mit einem Molybdänanteil abriebfester und noch härter. Dadurch erhöht sich die Schnitthaltigkeit und die Messer können noch schärfer geschliffen werden.
Messer aus Molybdänstahl finden Sie in den Kategorien Misono Molybdän und Misono 440.
Schwedenstahl
Bei Schwedenstahl handelt es sich um hochreinen Stahl, der ausser einem Molybdänanteil auch Vandium enthält. Messer aus Schwedenstahl sind bei hoher Schnitthaltigkeit ausserordentlich schärf und zudem sehr pflegeleicht. Daher eignen sich vor allem für den professionellen Einsatz. Immer mehr Köche entdecken aus Schwedenstahl gefertige Messer für sich und bleiben ihnen treu.
Messer aus Schwedenstahl finden Sie in der Kathegorie Misono UX10.
Keramik
Kermaik ist ein sehr moderner Werkstoff mit ganz herausragenden Eigenschaften. Keramik ist zur Zeit nach Diamant das zweithärteste bekannte Material. Dadurch sind Messer mit Keramikklinge sind sehr scharf ausgesprochen schnitthaltig. Ein schärfen ist auch bei häufigem Gebrauch nur etwa einmal pro Jahr notwendig.
Ausserdem ist Keramik Hitzebeständig und chemisch neutral. Keramikmesser können nicht rosten und laufen auch bei Kontakt mit sehr sauren, oder salzigen Lebensmitteln nicht an. Keramik ist ausserdem sehr viel leichter als Stahl, was ein sehr angenehmes Schneidgefühl vermittelt und langes ermüdungsfreies arbeiten ermöglicht. Keramikmesser sind moderne Allroundmesser, die durch eine besondere Optik und durcheinfaches Handling begeistern.
Messer mit Keramikklingen finden Sie in der Kathegorie Kyocera.
Holz
Traditionell bestehen Messergriffe aus Holz. Holz ist ein sehr organischer Werkstoff und ermöglicht ein angenehmes Arbeiten. Durch seine faserige Struktur liegt ein hölzerner Messergriff sehr gut und sicher in der Hand. Die Oberfläche moderner Messergriffe aus Holz ist versiegelt, so dass kein Wasser in Sie eindringen kann. Dennoch sollten sie niemals im Wasser liegen.
Kunststoff
Kunststoff ist ausesprochen Pflegeleicht. Wasser, Säuren in Lebensmitteln und Öle greifen die den Kunstoff nicht an und sind leicht abwaschbar. Es ist aber zu beachten, dass Kunststoff je nach Art bereits bei 80°C schmilzen kann. Daher sollten Sie immer darauf achten, dass ein Messer mit Kunststoffgriff nicht in der Näche einer heißen Herdplatte liegt.
Stahl ist Eisen mit einem unterschiedlich Anteil von bis zu 2% an Kohlenstoff. Die Kohlenstoffatome füllen die Zwischenräume zwischen den Eisenatomen. Dadurch können sich die Eisenatome nicht gegeneinander verschieben und der Stahl ist somit sehr viel härter. Als Faustregel gilt: je höher der Kohlenstoffanteil, deso härter und somit auch schnitthaltiger das Messer.
Damaszenerstahl
Fast jeder kennst das charakteristische Muster der Damaszenerstahl Messer oder Damaskus Messer. Beim Schmiedevorgang dieser Messer wird der Stahl bei hoher Temperatur immer wieder gefaltet. Dadurch wird gewährleistet, dass sich der Kohlenstoff gleichmäßig im Stahl verteilt und das Messer die maximal mögliche Härte erreicht. Das Ergebnis, nämlich die einzelnen Lagen des Stahls kann man deutlich in der Klinge erkennen. Damaszenerstahl Messer sind etwas ganz besonderes, für Menschen die japanische Tradition und Handwerkskunst schätzen.
Messer aus Damazenerstahl finden Sie in der Kategorie Kasumi.
Edelstahl
Edelstahl ist eine Stahllegierung mit einem Anteil von mindestens 10,5% Chrom. Kommt der Chrom der Legierung mit Sauerstoff in Verbindung, bildet sich ein dünner Schutzfilm, der das Rosten des Messers verhindert.
Edelstahl wird gerne bei der Produktion preiswerter Messer verwendet. Der Nachteil dieser Messer ist, dass die Mischung aus Eisen und Chrom Atomen nicht homogen ist. Dadurch ist es nicht möglich die Messer sehr scharf zu schleifen. Die Edelstahlmesser der Serien GLOBAL und GLOBAL-PRO von YOSHIKIN werden einer speziellen Hitzebehandlung ausgesetzt. Dadurch wird die Mischung homogenisiert. Im Ergebnis vereinen die GLOBAL Messer die Vorteile von Carbonstahl- und Edelstahlmessern. Sie sind sehr scharf und trotzdem Pflegeleicht.
Molybdänstahl
Molybdän erhöht die Abrieffestigkeit des Stahls. Somit sind Messer aus Edelstahl mit einem Molybdänanteil abriebfester und noch härter. Dadurch erhöht sich die Schnitthaltigkeit und die Messer können noch schärfer geschliffen werden.
Messer aus Molybdänstahl finden Sie in den Kategorien Misono Molybdän und Misono 440.
Schwedenstahl
Bei Schwedenstahl handelt es sich um hochreinen Stahl, der ausser einem Molybdänanteil auch Vandium enthält. Messer aus Schwedenstahl sind bei hoher Schnitthaltigkeit ausserordentlich schärf und zudem sehr pflegeleicht. Daher eignen sich vor allem für den professionellen Einsatz. Immer mehr Köche entdecken aus Schwedenstahl gefertige Messer für sich und bleiben ihnen treu.
Messer aus Schwedenstahl finden Sie in der Kathegorie Misono UX10.
Keramik
Kermaik ist ein sehr moderner Werkstoff mit ganz herausragenden Eigenschaften. Keramik ist zur Zeit nach Diamant das zweithärteste bekannte Material. Dadurch sind Messer mit Keramikklinge sind sehr scharf ausgesprochen schnitthaltig. Ein schärfen ist auch bei häufigem Gebrauch nur etwa einmal pro Jahr notwendig.
Ausserdem ist Keramik Hitzebeständig und chemisch neutral. Keramikmesser können nicht rosten und laufen auch bei Kontakt mit sehr sauren, oder salzigen Lebensmitteln nicht an. Keramik ist ausserdem sehr viel leichter als Stahl, was ein sehr angenehmes Schneidgefühl vermittelt und langes ermüdungsfreies arbeiten ermöglicht. Keramikmesser sind moderne Allroundmesser, die durch eine besondere Optik und durcheinfaches Handling begeistern.
Messer mit Keramikklingen finden Sie in der Kathegorie Kyocera.
Holz
Traditionell bestehen Messergriffe aus Holz. Holz ist ein sehr organischer Werkstoff und ermöglicht ein angenehmes Arbeiten. Durch seine faserige Struktur liegt ein hölzerner Messergriff sehr gut und sicher in der Hand. Die Oberfläche moderner Messergriffe aus Holz ist versiegelt, so dass kein Wasser in Sie eindringen kann. Dennoch sollten sie niemals im Wasser liegen.
Kunststoff
Kunststoff ist ausesprochen Pflegeleicht. Wasser, Säuren in Lebensmitteln und Öle greifen die den Kunstoff nicht an und sind leicht abwaschbar. Es ist aber zu beachten, dass Kunststoff je nach Art bereits bei 80°C schmilzen kann. Daher sollten Sie immer darauf achten, dass ein Messer mit Kunststoffgriff nicht in der Näche einer heißen Herdplatte liegt.
