Japanische Messer der Marken Kasumi, Misono, Global, Kyocera und mehr
 |
 |
 |
 |
 |
| Kasumi Messer | Misono Messer | Global Messer | Kyocera Keramik Messer | Schärfhilfen |
Hersteller der Messer
Hier finden Sie Informationen über die Hersteller der von uns angebotenen Messer.
Kasumi
Hergestellt in Seki, Japan
Seki, die japanische Hauptstadt der Schneidwerkzeuge liegt im Zentrum der Japanischen Inselgruppe. Die Geschichte des Klingenschmiedens in Seki reicht 780 Jahre zurück. Die ersten Schwertschmiede tauchten zu Beginn des 13 Jahrhunderts in Seki auf. Die Umgebung ist für Schwertschmiedearbeiten wie geschaffen und weist gute Erde, die für die Härtung von Klingen nötig ist, einem Pinienwald, der das nötige hochqualitative Brennholz liefert und viel frischem Wasser aus zwei Flüssen auf.
Die Methode, mit der die Klingen seit jeher in Seki gehärtet werden, war damals einzigartig in Japan. In Seki hergestellte Schwerter hatten eine überragend hohe Qualität und waren aufgrund ihrer ästhetischen Form sofort erkennbar. Sie verhalfen Seki zu großer Berühmtheit.
In der Zeit zwischen dem 14. und dem 16. Jahrhundert wuchs die Zahl der Schwertschmieden in Seki auf 300 an. Seki-Schwerter waren in ganz Japan für ihre aussergewöhnliche Qualität und Bruchfestigkeit bekannt. Während der Bürgerkriege, die vom späten 15. Jahrhundert bis zum frühen 17. Jahrhundert andauerten, wurden die Schwerter aus Seki von Samurai bevorzugt. Dadurch wurde Seki endgültig zur Legende und der Hauptstadt der Schwertschmiedekunst Japans erklärt.
Die traditionallen Techniken der Schwertschmiede wurden von Generation zu Generation weitergereicht und kommen noch heute unverändert bei der Produktion der Kasumi Messer zum Einsatz. Dadurch erklären sich ihre aussergewöhnlich guten Schneideigenschaften und ihre extrem hohe Bruchfestigkeit.
Auch heute noch werden Kasumi Messer zurecht als Spezialität Sekis bezeichnet.
Wir sind sehr stolz darauf, Ihnen die Kasumi Messer in unserem Webshop anbieten zu können
GLOBAL
Verknüpfung von Tradition und Hightech
Neben den Messern der weltweit sehr bekannten und etablierten GLOBAL Serie bieten wir Ihnen auch Messer der GLOBAL-PRO Serie an. GLOBAL-PRO richtet sich in erster Linie an professionelle Köche, aber auch an ambitionierte Hobbyköche.
Einsatz
GLOBAL Messer vereinigen die Vorteile von traditionellen Stahlmessern und Edelstahlmessern. Das heisst, sie sind sehr scharf und dennoch pflegeleicht. Die Tatsache, dass sie aus einem einzigen Stück Stahl gefertigt werden, verhindert, dass sich mit der Zeit Keime zwischen Griff und Klinge ansetzen können. Dadurch genügen sie auch den strengen Hygienerichtlinien für Messer in lebensmittelverarbeitenden Betrieben.
Die Entstehung der GLOBAL Serie
Das Ziel von YOSHIDA METAL INDUSTRY CO.,LTD. (YOSHIKIN) war seit Anfang an, den Kunden hochqualitative und vor allem sehr innovative Produkte anzubieten. Um diesem Ziel gerecht zu werden, setzt das Unternehmen stark auf die Erprobung neuer Technologien und Möglichkeiten.
YOSHIKIN boten 1960 erstmals eine Serie von Küchenmessern mit Klingen aus rostfreiem Stahl in Japan an. Zu dieser Zeit bestanden alle qualitativ hochwertugen Messer aus konventionellem Stahl. Dank einer neuen Technik, Stahlverarbeitungstechnik konnte YOSHIKIN bereits 1960 eine Serie von Edelstahlmessern in Japan anbieten. Obwohl zu dieser Zeit alle anderen Messer aus herkömmlichen Stahl gefertigt wurden, verkauften sich die Edelstahlmesser sehr gut, da sie wesentlich pflegeleichter, aber ebenso schnitthaltig sind. Der nächste Schritt für YOSHIKIN bestand in der Entwicklung von Messern, die ausschließlich aus einem Stück Edelstahl bestehen. Die Messer der GLOBAL Linie.
Ziel der Entwicklung der GLOBAL Messer war die absolut kompromisslose Vereinigung von italienischem Design, deutscher Langlebigkeit und japanischer Präzision.
Härtung
Nachdem die Klingen ausgestanzt werden, werden sie auf etwa 1000°C erhitzt. Danach werden sie schockartig auf -80°C abgekühlt. Durch diesen Vorgang wird sowohl die Klinge gehärtet, als auch die Kristallstruktur verändert, was zu einer besseren Schärfbarkeit der Messer führt. Anschliessend wird die Klinge einer weiteren Hitzebehandlung ausgesetzt, durch die sie noch härter und sehr verwindungssteif wird.
Schliff
Im Querschnitt betrachtet hat die Klinge eine konvexe Form. Dadurch werden die Schneideigenschaften verbessert und die Lebensmittel haften weniger an der Klinge. Es waren viele Versuche notwendig, um diese ideale Form zu ermitteln.
Die Messer der GLOBAL-PRO Serie werden im letzten Arbeitsgang von erfahrenen Messerschleifern von Hand auf einem Wasserstein poliert, um der Schneidkante ein absolut perfektes Finish zu verleihen.
Hergestellt in Seki, Japan
Geschichte und Tradition
Seki, die japanische Hauptstadt der Schneidwerkzeuge liegt im Zentrum der Japanischen Inselgruppe. Die Geschichte des Klingenschmiedens in Seki reicht 780 Jahre zurück. Die ersten Schwertschmiede tauchten zu Beginn des 13 Jahrhunderts in Seki auf. Die Umgebung ist für Schwertschmiedearbeiten wie geschaffen und weist gute Erde, die für die Härtung von Klingen nötig ist, einem Pinienwald, der das nötige hochqualitative Brennholz liefert und viel frischem Wasser aus zwei Flüssen auf.
Die Methode, mit der die Klingen seit jeher in Seki gehärtet werden, war damals einzigartig in Japan. In Seki hergestellte Schwerter hatten eine überragend hohe Qualität und waren aufgrund ihrer ästhetischen Form sofort erkennbar. Sie verhalfen Seki zu großer Berühmtheit.
In der Zeit zwischen dem 14. und dem 16. Jahrhundert wuchs die Zahl der Schwertschmieden in Seki auf 300 an. Seki-Schwerter waren in ganz Japan für ihre aussergewöhnliche Qualität und Bruchfestigkeit bekannt. Während der Bürgerkriege, die vom späten 15. Jahrhundert bis zum frühen 17. Jahrhundert andauerten, wurden die Schwerter aus Seki von Samurai bevorzugt. Dadurch wurde Seki endgültig zur Legende und der Hauptstadt der Schwertschmiedekunst Japans erklärt.
Die traditionallen Techniken der Schwertschmiede wurden von Generation zu Generation weitergereicht und kommen noch heute unverändert bei der Produktion der Kasumi Messer zum Einsatz. Dadurch erklären sich ihre aussergewöhnlich guten Schneideigenschaften und ihre extrem hohe Bruchfestigkeit.
Auch heute noch werden Kasumi Messer zurecht als Spezialität Sekis bezeichnet.
Wir sind sehr stolz darauf, Ihnen die Kasumi Messer in unserem Webshop anbieten zu können
GLOBAL
Verknüpfung von Tradition und Hightech
GLOBAL ist zurecht die erste Wahl vieler Gourmetköche
Neben den Messern der weltweit sehr bekannten und etablierten GLOBAL Serie bieten wir Ihnen auch Messer der GLOBAL-PRO Serie an. GLOBAL-PRO richtet sich in erster Linie an professionelle Köche, aber auch an ambitionierte Hobbyköche.
Einsatz
GLOBAL Messer vereinigen die Vorteile von traditionellen Stahlmessern und Edelstahlmessern. Das heisst, sie sind sehr scharf und dennoch pflegeleicht. Die Tatsache, dass sie aus einem einzigen Stück Stahl gefertigt werden, verhindert, dass sich mit der Zeit Keime zwischen Griff und Klinge ansetzen können. Dadurch genügen sie auch den strengen Hygienerichtlinien für Messer in lebensmittelverarbeitenden Betrieben.
Die Entstehung der GLOBAL Serie
Das Ziel von YOSHIDA METAL INDUSTRY CO.,LTD. (YOSHIKIN) war seit Anfang an, den Kunden hochqualitative und vor allem sehr innovative Produkte anzubieten. Um diesem Ziel gerecht zu werden, setzt das Unternehmen stark auf die Erprobung neuer Technologien und Möglichkeiten.
YOSHIKIN boten 1960 erstmals eine Serie von Küchenmessern mit Klingen aus rostfreiem Stahl in Japan an. Zu dieser Zeit bestanden alle qualitativ hochwertugen Messer aus konventionellem Stahl. Dank einer neuen Technik, Stahlverarbeitungstechnik konnte YOSHIKIN bereits 1960 eine Serie von Edelstahlmessern in Japan anbieten. Obwohl zu dieser Zeit alle anderen Messer aus herkömmlichen Stahl gefertigt wurden, verkauften sich die Edelstahlmesser sehr gut, da sie wesentlich pflegeleichter, aber ebenso schnitthaltig sind. Der nächste Schritt für YOSHIKIN bestand in der Entwicklung von Messern, die ausschließlich aus einem Stück Edelstahl bestehen. Die Messer der GLOBAL Linie.
Ziel der Entwicklung der GLOBAL Messer war die absolut kompromisslose Vereinigung von italienischem Design, deutscher Langlebigkeit und japanischer Präzision.
Härtung
Nachdem die Klingen ausgestanzt werden, werden sie auf etwa 1000°C erhitzt. Danach werden sie schockartig auf -80°C abgekühlt. Durch diesen Vorgang wird sowohl die Klinge gehärtet, als auch die Kristallstruktur verändert, was zu einer besseren Schärfbarkeit der Messer führt. Anschliessend wird die Klinge einer weiteren Hitzebehandlung ausgesetzt, durch die sie noch härter und sehr verwindungssteif wird.
Schliff
Im Querschnitt betrachtet hat die Klinge eine konvexe Form. Dadurch werden die Schneideigenschaften verbessert und die Lebensmittel haften weniger an der Klinge. Es waren viele Versuche notwendig, um diese ideale Form zu ermitteln.
Die Messer der GLOBAL-PRO Serie werden im letzten Arbeitsgang von erfahrenen Messerschleifern von Hand auf einem Wasserstein poliert, um der Schneidkante ein absolut perfektes Finish zu verleihen.
